Pâte
- 500 gFarine T55
- 7 gLevure boulangère sèche
- 50 gSucre de canne
- 1 c.à.c.Sel
- 200 gCoco fraîche râpée
- 200 mlLait de coco entier
- 100 mlEau tiède
Cuisson
- 1.5Eau de coco fraîche (kurumba)
Service
- 100 gBeurre ou confiture papaye
- 1
Pâte — Mélanger — Tiédir lait de coco + eau (température corps). Ajouter levure + sucre. Laisser activer 10 min — surface mousse.
10 min - 2
Pétrir — Coco + farine — Mélanger farine + sel + coco râpée. Verser le mélange levure + lait de coco. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse et élastique.
12 min - 3
Levée — 1h — Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1h dans un endroit tiède — la pâte double de volume.
1h - 4
Façonner — Boules de 80 g — Dégazer. Diviser en 8 boules égales (≈ 80 g). Façonner en sphères lisses. Disposer sur un torchon fariné. Laisser reposer 15 min.
20 min - 5
Cuisson — Eau de coco bouillante — Porter l'eau de coco à ébullition dans grande marmite large. Réduire feu à frémissement. Plonger les boules 5-6 par fournée. Cuire 12-15 min — elles flottent en surface, gonflent et dorent légèrement.
15 min - 6
Égoutter — Sortir et laisser — Sortir avec écumoire. Laisser refroidir 10 min sur grille — la croûte se fixe et devient légèrement croustillante.
10 min - 7
Service — Tartiner — Couper en deux à mi-hauteur. Tartiner de beurre frais ou confiture de papaye. Servir au goûter avec eau de coco. Excellent aussi le matin avec café.
3 min
- Gourmetpedia Tahiti★★★☆☆