Bananes
- 8 pcsbananes plantains vertes (matoke)
- 1jus de citron
Viande
- 400 gtripes de boeuf pre-cuites
Aromatiques
- 2 pcsoignons rouges
- 4 pcsgousses d'ail
- 3gingembre frais
- 3 pcstomates fraiches
- 1tomate concentree
- 1 pcspoivron vert
Liquide et finition
- 3huile vegetale
- 500 mlbouillon de boeuf
- 1poudre de curry ougandais
- 0.5cumin moulu
- 1 pcspiment vert long
- 1 bouquetcoriandre fraiche
- 1sel
- 0.5poivre noir moulu
- 1
Prep — Eplucher les bananes — Frotter les mains d'huile. Couper les extremites des bananes vertes, inciser la peau dans la longueur, peler. Couper en troncons de 4 cm. Plonger dans l'eau citronnee.
12 min - 2
Cuisson — Saisir les tripes — Dans une cocotte, faire chauffer l'huile a feu vif. Ajouter les tripes pre-cuites coupees en lanieres, saisir 5 min jusqu'a coloration acajou.
5 min - 3
Cuisson — Aromatiques — Reduire le feu, ajouter les oignons hachees, suer 5 min jusqu'a translucides. Ajouter ail, gingembre, curry, cumin, piment vert. Cuire 2 min.
7 min - 4
Cuisson — Tomates fondues — Ajouter tomates concassees, concentre, poivron vert. Cuire 5 min jusqu'a ce que les tomates fondent en sauce.
5 min - 5
Cuisson — Mijoter avec bananes — Egoutter les bananes, les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le bouillon a hauteur, saler, poivrer. Couvrir et mijoter 25 min jusqu'a tendres.
25 min - 6
Finition — Reduire la sauce — Decouvrir, reduire 3-5 min a feu vif si trop liquide — le katogo doit etre humide mais sans flaque. Rectifier sel.
5 min - 7
Service — Servir au petit-dejeuner — Servir directement dans la cocotte ou dans des bols creux. Saupoudrer de coriandre. Accompagner de chai (the au lait sucree) ougandais.
1 min