Champurrado

Prep — Diluer la masa — Si masa fresche : delayer dans 100 ml d'eau froide et bien melanger pour obtenir un lait epais sans grumeaux. Si Maseca seche : melanger avec eau froide a la cuillere.

Cuisson — Infuser les aromates — Dans une casserole epaisse, chauffer lait + eau + cannelle + anis etoile. Porter lentement a fremissement (ne pas faire bouillir). Maintenir 5 min pour infusion.

Cuisson — Ajouter le chocolat — Ajouter le chocolat de tablette emincée et le piloncillo concasse. Fouetter jusqu'a dissolution complete. Le liquide devient brun chocolat fonce.

Cuisson — Lier avec la masa — Verser la masa diluee dans la casserole en filet, EN FOUETTANT CONSTAMMENT au fouet ou molinillo. Le champurrado epaissit progressivement. Cuire 8-10 min a feu doux jusqu'a consistance nappante.

Cuisson — Finition — Ajouter une pincee de sel, fouetter une derniere fois pour mousser. Retirer la cannelle et l'anis etoile.

Service — Battre au molinillo — Si molinillo disponible : tenir droit entre les paumes au-dessus du champurrado et faire tourner rapidement de gauche a droite. Mousse signature creee en 30 sec.

Service — Servir bouillant — Verser dans des tasses ou jicaras (calebasses traditionnelles). Saupoudrer une pincee de cannelle moulue en surface. Servir IMMEDIATEMENT.