Ployes (Acadie / Madawaska)

Pate — Faire la pate la veille (option canon) — La veille au soir, dans un grand bol, fouetter farine de sarrasin + farine de ble + sel. Faire un puits, verser eau froide en filet en fouettant pour eviter les grumeaux. Texture cible : pate lisse, fluide comme une pate a crepes legere. Couvrir, refrigerer 12h.

Pate — Activer la pate — Le matin, sortir la pate. Ajouter le baking powder, fouetter rapidement. Ne pas laisser reposer apres ajout — le baking powder s'epuise en 5 min.

Cuisson — Chauffer la poele — Chauffer une poele en fonte (cast iron skillet) ou plancha de 25 cm a feu moyen-vif (test : goutte d'eau sautillante = chaud OK). Graisser legerement avec gras de bacon ou beurre.

Cuisson — Couler la ploye — Avec une louche, verser 60 ml de pate au centre. AVEC LE DOS DE LA LOUCHE en mouvement circulaire, etaler rapidement la pate en disque fin de 18-20 cm de diametre. Pas trop fine (3 mm).

Cuisson — Ne pas retourner ! — Cuire 2-3 min UNIQUEMENT d'un cote. Les alveoles (trous) apparaissent en surface progressivement, comme une eponge nid d'abeille. Le dessus passe de creme blanc a doree. Le dessous est dore-acajou.

Cuisson — Sortir et reposer — Avec une spatule, glisser delicatement la ploye sur une assiette. Couvrir d'un linge propre pour garder chaud et moelleux pendant la cuisson des suivantes.

Cuisson — Repeter pour le reste — Continuer a cuire les ployes une par une, en regraissant la poele toutes les 2-3 ployes. Une recette donne 6-8 ployes selon la taille.

Service — Servir au choix — Servir TIEDE selon les 3 facons traditionnelles : (1) tartinees de cretons et roulees ; (2) arrosees de sirop d'erable ou melasse ; (3) tartinees de beurre + sucre brun. Manger immediatement.