Poulet et marinade
- 1.5 kgPoulet entier ouvert en butterfly
- 4 pcsCitrons (jus + zest)
- 8 pcsAil (gousses)
- 2 c.à.c.Piri-piri Mozambique (ou Cayenne)
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 2 c.à.s.Vinaigre blanc
- 4 c.à.s.Huile d'olive
- 1 c.à.c.Sel + poivre
Sauce coco-cacahuète
- 400 mlLait de coco épais
- 100 gPâte d'arachide pure (sans sucre)
- 3 pcsTomates roma
- 1 c.à.s.Concentré tomate
- 1 pcsOignon rouge
- 0.5 c.à.c.Piri-piri supplémentaire
- 200 mlBouillon de poulet
- 0.5 c.à.c.Sel
Service
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
- 2 pcsCitrons en quartiers
Accompagnement
- 400 gRiz blanc
- 200 gMatapa (option)
- 1
Marinade pénétrante — Mélange + frotter + 4h-overnight — Mélanger jus citron + zest + ail + piri-piri + paprika + cumin + vinaigre + huile + sel + poivre dans bol. Faire des entailles dans le poulet (1cm profond, 5 entailles). Frotter abondamment la marinade dans toutes les entailles et sur le poulet. Mariner 4h MIN, idéal overnight 12-24h.
4 min - 2
Saisir au four — Four 220°C 20 min — Préchauffer four à 220°C. Disposer le poulet ouvert butterfly sur grille avec plat dessous (récupère jus). Enfourner 20 min — poulet doré, peau croustillante.
20 min - 3
Préparer sauce coco-cacahuète — Sauter aromates + tomates 5 min — Pendant ce temps : dans grande sauteuse, chauffer 2 c.à.s. d'huile. Faire fondre oignon émincé 5 min. Ajouter ail émincé + concentré tomate + piri-piri. Cuire 2 min. Ajouter tomates en dés. Cuire 5 min — fondues.
12 min - 4
Délayer cacahuète — Pâte arachide + bouillon chaud — Dans bol à part : verser pâte d'arachide. Ajouter 100ml de bouillon de poulet chaud en fouettant — émulsion lisse sans grumeaux.
3 min - 5
Sauce finale — Lait coco + arachide + 5 min — Ajouter le lait de coco + la pâte d'arachide délayée + le reste du bouillon (100ml) + sel à la sauteuse. Mijoter 5 min — sauce épaisse-crémeuse-orangée.
5 min - 6
Mijoter le poulet en sauce — Poulet + sauce + 30 min — Sortir le poulet du four (laisser le four allumé). Le déposer dans la sauteuse contenant la sauce. Le baigner. Couvrir et mijoter 30 min à FEU DOUX — la chair s'imprègne de sauce, devient très tendre.
30 min - 7
Test cuisson — Jus clair + chair fork-tender — Tester avec couteau dans la cuisse : jus doit être clair. La chair doit s'effilocher facilement.
2 min - 8
Préparer riz — Riz blanc 18 min absorbé — Pendant le mijotage, cuire le riz blanc selon paquet (généralement 18 min absorbée).
20 min - 9
Service Quelimane — Plat + sauce généreuse + riz + coriandre — Servir le poulet entier dans grand plat de service. Verser la sauce coco-cacahuète généreusement par-dessus. Garnir de coriandre fraîche + quartiers de citron. Riz blanc à part. Tradition main droite ou couverts.
3 min
- The Guardian★★★★☆
- Mozambique Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆