Bolo do Caco

Préparation patate — Cuire et écraser la batata-doce — Éplucher la patate douce blanche, couper en cubes 3 cm. Cuire à l'eau salée frémissante 15-20 min jusqu'à très tendre (pointe couteau pénètre sans résistance). Égoutter, laisser refroidir 5 min, écraser à la fourchette en purée fine homogène. La purée doit être TIÈDE (pas chaude — tuerait la levure) au moment de mélanger.

Levain — Activer la levure — Dans un petit bol, dissoudre la levure fraîche émiettée dans l'eau tiède (35°C max) avec le miel optionnel. Mélanger doucement. Laisser reposer 10 min — une mousse fine doit apparaître à la surface. Si rien ne se passe : levure morte, recommencer.

Pâte — Pétrir la pâte — Dans grand saladier, mélanger farine + sel. Creuser un puits, verser la purée de patate douce tiède + le mélange levure/eau. Mélanger à la main, puis pétrir 10-12 min sur plan de travail légèrement fariné — la pâte doit devenir SOUPLE, ÉLASTIQUE, légèrement collante mais détachable. Si trop collante : ajouter farine 1 c.à.s. à la fois (pas plus de 50 g total).

Pousse — Première levée 1h30 chaud — Bouler la pâte, déposer dans saladier huilé, couvrir d'un torchon humide. Laisser pousser 1h30 dans endroit tiède (~25°C — four éteint avec lumière allumée idéal) jusqu'à doublement complet du volume. La pâte doit être souple, légère, traversée d'alvéoles visibles.

Façonnage — Diviser et former 6 disques — Dégazer doucement la pâte (ne pas la malmener). Diviser en 6 boules de ~150 g chacune. Sur plan fariné, aplatir CHAQUE boule à la main en disque ÉPAIS de 12-14 cm de diamètre et 2-2,5 cm d'ÉPAISSEUR — le bolo do caco est ÉPAIS, pas une galette plate. Disposer sur plaque farinée, couvrir torchon, laisser pousser 30 min de plus.

Manteiga — Préparer le beurre à l'ail — Pendant la 2e pousse : dans bol, mélanger le beurre pommade + ail écrasé au pilon + persil haché finement + pincée de sel. Travailler à la fourchette jusqu'à pommade homogène vert pâle. Réserver à température ambiante (PAS au frigo — doit être tartinable à la sortie du bolo).

Cuisson — Cuire sur poêle en fonte chaude — Préchauffer une grande poêle en fonte SÈCHE (sans matière grasse) à feu MOYEN pendant 10 min. Test : une goutte d'eau doit grésiller et s'évaporer en 2 sec. Déposer 1 ou 2 disques de pâte directement sur la fonte chaude. Cuire 4-5 min à feu moyen — face dessous dorée tachetée. RETOURNER avec spatule, cuire 4-5 min de l'autre côté. Le bolo do caco doit gonfler légèrement, dorer sans brûler.

Service — Tartiner brûlant et servir — Sortir les bolos du caco BRÛLANTS de la poêle. Couper IMMÉDIATEMENT chaque disque horizontalement en 2 (en sandwich) avec couteau cranté. Tartiner GÉNÉREUSEMENT la manteiga de alho sur la face intérieure encore chaude — le beurre fond instantanément, parfume la mie. Refermer ou servir ouvert. Manger SANS ATTENDRE — le contraste mie tiède + beurre fondant + ail frais est l'expérience signature.