Légumes
- 3 pcsTomates mûres fermes (type Roma idéalement)
- 1 pcsOignon rouge (cebolla morada)
- 1 pcsPoivron rouge
- 0.5 pcsPoivron vert
Herbes
- 2 c.à.s.Persil plat frais haché
Liquides
- 60 mlVinaigre de vin rouge
- 100 mlHuile d'olive vierge
Assaisonnement
- 1 c.à.c.Sel marin
- 0.5 c.à.c.Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c.à.c.Origan séché
- 0.25 c.à.c.Cumin moulu
- 1
Préparation — Peler et épépiner les tomates — Inciser les tomates en croix au cul. Plonger 30 secondes dans eau bouillante puis dans eau glacée. Peler la peau qui se détache. Couper en quatre, retirer les graines et l'eau de végétation à la cuillère. Couper la chair en petits cubes réguliers de 5mm. Réserver dans une passoire pour égoutter encore 5 min — l'eau dilue la sauce.
10 min - 2
Préparation — Hacher l'oignon rouge très fin — Éplucher l'oignon. Le couper en deux dans le sens de la racine. Émincer en lamelles très fines, puis en petits cubes. La taille doit être proche de celle des tomates (5mm) pour homogénéité. Placer dans un bol non métallique.
5 min - 3
Dégorgeage — Faire dégorger l'oignon dans le vinaigre — Verser le vinaigre de vin rouge sur l'oignon haché. Ajouter 1 c.à.c. de sel. Mélanger, presser légèrement. Laisser reposer 10 minutes minimum. L'oignon va perdre son piquant et "cuire" à froid dans l'acide. Sa couleur va virer au rose vif. Ne PAS jeter le liquide — il fera la base de la vinaigrette.
10 min - 4
Préparation — Couper les poivrons en cubes — Couper le poivron rouge (et vert si version festive) en deux. Retirer queue, graines et membranes blanches. Couper en lanières puis en petits cubes 5mm. Hacher le persil plat finement.
5 min - 5
Mélange — Combiner tous les légumes — Dans un grand saladier en verre ou inox, ajouter à l'oignon dégorgé : tomates en cubes (bien égouttées), poivrons en cubes, persil haché. Mélanger délicatement à la cuillère en bois. Saler, poivrer.
3 min - 6
Mélange — Verser l'huile et assaisonner — Verser l'huile d'olive en filet sur le mélange. Mélanger doucement. Ajouter origan et cumin si version festive. Goûter, rectifier sel et vinaigre. La sauce doit être franchement acide et bien huilée — c'est sa signature.
2 min - 7
Repos — Laisser macérer 2 heures au frais — Couvrir le saladier d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur 2 heures minimum. La macération permet aux légumes d'échanger leurs arômes et au vinaigre de pénétrer. Au-delà de 24h, les légumes commencent à fermenter — durée optimale 2 à 12h.
2 min - 8
Service — Servir frais à part — Sortir 15 min avant service. Mélanger pour ré-homogénéiser. Servir en bol séparé sur la table d'asado, à côté du chimichurri. Les convives nappent leur viande grillée, leur choripán ou leur pain de campagne. Excellent aussi sur milanesa, empanadas, ou en accompagnement de provoleta.
15 min