Tripe
- 500 gPanse de bœuf nettoyée
Viande
- 800 gBœuf haché gras
Aromate
- 2 pcsOignons jaunes
- 6 pcsClous de girofle
- 5 gQuatre-épices moulu
- 3 gCannelle moulue
Liaison
- 50 mlVinaigre de vin
Cuisson
- 100 gBeurre frais
- 1 pincéeSel et poivre noir
Service
- 3 pcsPommes Goudreinet
- 30 gCassonade brune
- 1
Préparation — Préparer farce — Mélanger bœuf haché, oignons, clous de girofle moulus, quatre-épices, cannelle, sel, poivre — farce homogène. Réfrigérer 30 min.
35 min - 2
Préparation — Préparer tripe — Blanchir panse de bœuf 30 min eau frémissante salée. Égoutter, sécher. Étaler sur plan de travail.
35 min - 3
Forme — Rouler rolpens — Disposer farce en BOUDIN sur tripe (laisser bord libre). Rouler serré comme cigare. Ficeler tous les 5 cm. Réserver.
15 min - 4
Cuisson — Bouillir 4 H — Plonger rolpens dans grand bouillon (eau + vinaigre + clous de girofle). MIJOTER 4 H à feu doux. Laisser refroidir DANS LE BOUILLON 12 H au frais.
4 min - 5
Service — Préparer pommes — Le lendemain, peler pommes Goudreinet, couper en quartiers. Faire fondre beurre dans poêle, ajouter pommes + cassonade. Caraméliser 8 min — dorées tendres.
10 min - 6
Service — Poêler tranches — Trancher rolpens en RONDELLES 1,5 CM. Faire fondre beurre dans poêle, poêler tranches 4 min par face — DORÉES croustillantes.
10 min - 7
Service — Servir — Disposer tranches sur assiettes. Garnir de pommes caramélisées. Servir CHAUD avec purée de pommes de terre. Bière brune.
3 min
- Smulweb★★★★☆
- VVV Alkmaar★★★★☆
- Erfgoed Nederland★★★★★