Carne Mechada (bœuf effiloché)
- 800 gFalda (flank) ou paleron de bœuf
- 1.5 lEau pour mijoter
- 1 pcsOignon (mijotage)
- 3 pcsAil (gousses)
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 2 pcsBay leaves
Sauté final mechada
- 2 pcsOignons rouges
- 1 pcsPoivron rouge
- 1 pcsPoivron vert
- 3 pcsTomates roma
- 1 c.à.s.Concentré tomate
- 4 pcsAil (gousses)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Sauce Worcestershire
- 0.5 c.à.c.Sel + poivre
- 3 c.à.s.Huile végétale
Caraotas (haricots noirs)
- 250 gHaricots noirs caraotas
- 1 lEau
- 1 pcsOignon
- 3 pcsAil (gousses)
- 1 c.à.c.Cumin
- 1 c.à.s.Sucre roux ou papelón
- 2 pcsBay leaves
- 1 c.à.c.Sel
- 2 c.à.s.Huile
Riz blanc
- 300 gRiz blanc parfumé
- 600 mlEau
- 1 c.à.c.Sel
Plantain mûr (Tajadas)
- 4 pcsPlantains bien mûrs (peau noire)
- 200 mlHuile pour friture
- 1
Mijoter le bœuf (la veille ou 3h avant) — Bœuf + 1.5l eau + aromates 2-3h — Mettre la falda dans grande cocotte avec 1.5l d'eau + oignon + ail + bay leaves + sel + poivre. Porter à ébullition, écumer. Mijoter 2-3 heures jusqu'à fork-tender (test : doit s'effilocher facilement). Laisser refroidir DANS LE BOUILLON.
3 min - 2
Effilocher le bœuf — À la main + fils signature — Sortir le bœuf refroidi du bouillon. À la main (avec fourchettes au besoin), EFFILOCHER en FILS LONGS le long de la fibre. Réserver. Filtrer le bouillon pour les caraotas.
15 min - 3
Sauter la carne mechada — Aromates + bœuf + tomates 15 min — Chauffer huile dans grande sauteuse. Faire fondre oignons + poivrons rouges et verts 8 min. Ajouter ail + cumin. Cuire 1 min. Ajouter tomates + concentré. Cuire 3 min. Ajouter le bœuf effiloché + sauce Worcestershire (option) + sel + poivre. Mélanger et cuire 5 min — saveurs se fondent.
15 min - 4
Cuire les caraotas — Sauter aromates + haricots + 60 min — Égoutter les haricots trempés. Dans cocotte, chauffer huile. Faire fondre oignon + ail. Cuire 5 min. Ajouter cumin + bay leaves. Cuire 1 min. Ajouter haricots + 1l d'eau + sel. Mijoter 60 min couvert — fondants. À la fin, ajouter sucre roux/papelón. Mélanger.
1h10 - 5
Cuire le riz — Riz + 600ml eau + sel 18 min — Riz blanc en cuisson absorbée — 18 min couvert + 5 min repos.
23 min - 6
Frire les plantains — Rondelles dorées 8 min — Chauffer 200ml d'huile à 170°C. Frire les rondelles de plantain mûr en 2 lots, 4 min par face — DORÉES-CARAMÉLISÉES (presque brûlé sur faces).
10 min - 7
Présentation Llanura (traditionnelle) — 4 sections distinctes sur assiette — Sur grande assiette plate : disposer en 4 SECTIONS distinctes : 1) Riz blanc à gauche, 2) Carne mechada en haut, 3) Caraotas noires à droite, 4) Tajadas (plantain) en bas. Le drapeau venezolano sur l'assiette.
5 min - 8
Présentation Montaña (alternative) — Tout empilé en monticule — Alternative : empiler riz, mechada, caraotas, plantain en montagne au centre de l'assiette. Style moderne urbain.
5 min - 9
Service traditionnel — Plat communal + arepa — Servir CHAUD avec arepa fraîche à part (option). Tradition main droite ou couverts. Mélanger les 4 composants à chaque bouchée.
3 min
- BBC Travel★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆
- Venezuela Tuya★★★★★