Pastels (Pastels au poisson)

Prep — Pétrir la pâte — Dans un saladier, mélanger farine et sel. Ajouter huile et eau tiède progressivement. Pétrir 8 min jusqu'à boule lisse, élastique, non collante. Couvrir, laisser reposer 30 min.

Prep — Cuire le poisson — Cuire le poisson 5 min à la vapeur ou dans un bouillon léger. Égoutter et émietter à la fourchette en retirant arêtes et peau.

Prep — Préparer la farce — Dans une poêle, faire suer oignon haché et ail dans 2 c.à.s. d'huile 5 min. Ajouter concentré de tomate, faire revenir 3 min. Incorporer poisson émietté, persil, piment, cube Maggi écrasé. Mélanger, refroidir.

Façonnage — Étaler et découper — Diviser la pâte en boules de 30g. Étaler chaque boule en disque de 12 cm très fin (2 mm). Garnir d'1 c.à.s. de farce au centre.

Façonnage — Souder les pastels — Replier en demi-lune. Chasser l'air. Souder les bords en pinçant fermement, puis crénelaye à la fourchette ou au pli torsadé pour étanchéité maximale.

Cuisson — Frire à 170°C — Chauffer l'huile à 170°C (thermomètre). Frire les pastels par 4-5 à la fois, 4-5 min en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés uniformément.

Service — Égoutter et sauce kani — Égoutter sur papier absorbant. Pendant la friture, mixer tomates, oignon, piment, vinaigre, sel pour une sauce kani fraîche. Servir les pastels chauds avec la sauce.