Base
- 400 gFarine de sorgho blanc (mabele)
Cuisson
- 200 mlEau froide (pour pâte)
- 1Eau bouillante
- 0.5 c.Ã .c.Sel
Service salé
- 400 gSeswaa (bœuf effiloché botswanais)
- 200 gMorogo (épinards sauvages)
Service sucré
- 300 mlLait entier ou lait fermenté (madila)
- 2 c.Ã .s.Sucre roux
Variante Lerotse
- 300 gMelon lerotse en cubes
Variante ting
- 100 mlLevain de sorgho fermenté (ou yaourt nature)
- 1
Mélange — Pâte de sorgho froide — Dans un bol, mélanger la farine de sorgho avec 200 ml d'eau FROIDE pour former une pâte lisse sans grumeaux. Travailler à la cuillère en bois.
3 min - 2
Bouillir — Eau salée — Porter 1 L d'eau à forte ébullition dans une grande marmite à fond épais.
5 min - 3
Versement — Ajouter la pâte — Verser la pâte de sorgho dans l'eau bouillante en remuant énergiquement à la cuillère en bois (mwiko). Maintenir un mélange constant 3 min — la pâte épaissit rapidement.
3 min - 4
Mijotage — Frémir 20 min — Réduire le feu à très doux. Couvrir partiellement. Laisser frémir 20 min en remuant toutes les 3 min — le bogobe devient une masse ferme et lisse qui se détache des bords.
20 min - 5
Sel — Saler — Ajouter le sel. Mélanger 30 sec.
1 min - 6
Repos — Reposer 5 min — Éteindre. Couvrir. Laisser reposer 5 min — texture finalise.
5 min - 7
Service salé — Avec seswaa + morogo — Servir le bogobe en boules formées à la main mouillée. Disposer du seswaa et du morogo à côté. Manger à la main droite : prendre une boulette de bogobe, l'écraser dans la paume, la rouler dans la sauce.
4 min - 8
Service sucré — Variante petit-déj — Pour version sucrée matinale : servir dans un bol creux, verser du madila (lait fermenté) chaud par-dessus, sucrer si désiré.
3 min
- The Afrikan Store — recette traditionnelle★★★★☆
- Good Food and More — Bogobe Jwa Lerotse★★★☆☆
- Wikipedia EN — Botswana cuisine★★★★☆
- Culinary Creations — fiche détaillée★★★★☆