Poulet
- 700 gpoitrines de poulet
- 0.5 pcsoignon blanc
- 2ail
- 1 pcsfeuille de laurier
- 1sel
Tinga
- 500 gtomates rouges mures
- 1 pcsoignon blanc
- 3ail
- 3 pcschipotles en adobo
- 2 pcsfeuille de laurier
- 1 pcsthym frais
- 0.5marjolaine seche
- 150 gchorizo de Toluca
- 2huile vegetale
- 1sel et poivre
Service
- 12 pcstostadas
- 4 pcslaitue romaine
- 1 pcsavocat mur
- 150 gqueso fresco
- 100 mlcrema mexicana
- 1
Prep — Pocher le poulet — Dans une casserole, mettre poulet, oignon, ail, laurier, sel et 1.5 L d'eau. Porter a ebullition, ecumer, mijoter 20 min jusqu'a tendrete totale.
22 min - 2
Prep — Effilocher — Sortir le poulet, laisser tiedir 5 min. Effilocher a la main en filaments fins (deshebrado a la mexicaine).
8 min - 3
Prep — Concasser les tomates — Inciser une croix sur les tomates, plonger 30 sec dans eau bouillante puis eau glacee. Peler, epepiner, concasser grossierement. Reserver.
10 min - 4
Cuisson — Suer les oignons — Cocotte large, huile chaude. Faire revenir l'oignon en demi-lunes 7 min jusqu'a caramelisation legere. Ajouter ail, cuire 1 min. Si chorizo : ajouter, faire griller 5 min.
12 min - 5
Cuisson — Mijoter avec tomates — Ajouter tomates concassees, laurier, thym, marjolaine. Saler. Mijoter 10 min jusqu'a ce que les tomates s'effondrent et que la sauce nappe.
11 min - 6
Cuisson — Ajouter chipotles et poulet — Ajouter chipotles tranchés et leur sauce, puis le poulet effiloche. Verser 100 ml du bouillon de pochage reserve. Mijoter 10 min en remuant pour bien enrober.
12 min - 7
Dressage — Servir en tostadas — Disposer une louche de tinga sur chaque tostada. Garnir de laitue ciselee, avocat tranché, queso fresco emiette et un trait de crema mexicana.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Chef culinaire★★★★☆