Base sautée
- 300 gporc haché grossier
- 1 bouquetbasilic sacré frais (krapow)
- 6ail
- 5 pcspiments thais oiseau
Sauce
- 1sauce d'huitre
- 1sauce soja noire (see ew dam)
- 1sauce soja claire (see ew kao)
- 1nuoc-mam thai
- 1sucre de palme
Service
- 400 griz jasmin cuit chaud
- 2 pcsoeufs
- 4huile végétale neutre
- 1
Prep — Aromates au mortier — Au pilon, écraser ensemble ail et piments en pâte grossière (10 sec). NE PAS réduire en purée — il faut des morceaux visibles.
1 min - 2
Prep — Préparer la sauce — Mélanger dans un petit bol : sauce d'huitre, sauce soja noire, sauce soja claire, nuoc-mam, sucre de palme. Réserver.
1 min - 3
Cuisson — Préparer l'oeuf au plat — Dans une poêle séparée, chauffer 3 c.a.s. d'huile à feu vif. Casser l'oeuf, cuire 1-2 min sans toucher — le blanc doit être croustillant et bullé sur les bords, le jaune coulant. Réserver au chaud.
2 min - 4
Cuisson — Saisir ail et piment — Wok ou poêle large à feu MAX. Quand ça fume, ajouter 1 c.a.s. d'huile. Jeter la pâte ail-piment, sauter 15 sec — l'air doit te piquer les yeux.
30 min - 5
Cuisson — Saisir le porc — Ajouter le porc haché, écraser avec la spatule, défaire et faire saisir à feu MAX 2 min. Le porc doit dorer, presque caraméliser.
2 min - 6
Cuisson — Sauce et basilic — Verser la sauce, mélanger 30 sec. Ajouter une grosse poignée de basilic sacré, mélanger 10-15 sec — les feuilles doivent juste flétrir, pas cuire à fond.
30 min - 7
Service — Dresser — Servir immédiatement sur une assiette : riz à un bord, sauté de porc à côté, oeuf au plat par-dessus le porc. Manger en mélangeant un peu à la cuillère.
30 min
- Encyclopédie★★★★☆