Base
- 250 gFarinheira portugaise (Estremoz IGP idéal, ou Trás-os-Montes)
- 8 pcsŒufs (gros, frais)
Aromates (optionnels école moderne)
- 1 pcsOignon jaune
- 1 gousseAil
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra portugaise
Assaisonnement
- 1 pincéeSel fin
- 1 pincéePoivre noir du moulin
- 2 c.à.s.Persil plat ciselé
Service
- 8 pcsPain alentejano ou broa de milho grillé
- 1
Préparation farinheira — Couper et débarrasser la farinheira — Couper la farinheira en rondelles de 1 cm avec son boyau. Avec la pointe d'un couteau, ouvrir chaque rondelle et faire glisser la pâte orange-brun (saindoux + farine + paprika). Jeter le boyau. Émietter grossièrement la pâte à la fourchette dans une assiette.
5 min - 2
Œufs — Battre les œufs — Casser les 8 œufs dans un grand bol. Saler très légèrement (la farinheira est déjà salée), poivrer. Battre À LA FOURCHETTE — surtout pas au fouet — juste pour homogénéiser sans incorporer d'air. Ajouter 1 c.à.c. d'eau froide (astuce avó : œufs plus moelleux).
2 min - 3
Fonte farinheira — Fondre la farinheira (poêle froide) — Mettre la farinheira émiettée dans une poêle ANTI-ADHÉSIVE à FROID. Si école moderne : ajouter 1 c.à.s. d'huile d'olive et l'oignon en brunoise. Allumer feu MOYEN et laisser fondre doucement 5 min en remuant à la fourchette — la pâte se défait, devient crémeuse orange-brun, sent le paprika et l'ail.
5 min - 4
Brouillage œufs — Verser les œufs et brouiller doucement — Quand la farinheira est bien fondue et crémeuse, verser les œufs battus par-dessus. Baisser le feu sur DOUX. Avec une spatule en bois, tirer doucement de l'extérieur vers le centre — les œufs coagulent en gros plis crémeux mêlés à l'orange de la farinheira. Compter 2-3 min seulement.
3 min - 5
Finition — Couper le feu avant la fin — Quand les œufs sont encore légèrement baveux (mole) — il reste 20 % de coulant — COUPER LE FEU. La chaleur résiduelle finit la cuisson. Parsemer de persil ciselé. Goûter et rectifier sel/poivre.
1 min - 6
Service — Servir avec pain grillé — Dresser dans une assiette creuse ou directement la poêle (style tasca). Accompagner OBLIGATOIREMENT de tranches épaisses de pain alentejano ou broa de milho grillé. Servir BRÛLANT — c'est un plat de petit-déj ou petisco qui se mange immédiatement.
- 7
Accord — Accompagnement régional — En petit-déj rural Trás-os-Montes : café bica + bagaço (eau-de-vie). En petisco de tasca midi : Vinho Verde Loureiro frais + olives + queijo serra. En brunch dominical urbain : sumol de laranja + pão de ló pour finir.