Nashville Hot Chicken

Marinade — Saumure babeurre — Dans un grand plat, melanger babeurre + oeuf + sauce piquante + jalapeno hache + sel. Plonger les morceaux de poulet, couvrir, refrigerer 4h minimum (ideal 12h).

Prep — Panure seche — Dans un plat large, melanger farine + paprika + ail + oignon + sel + poivre.

Prep — Egoutter et paner — Sortir le poulet du babeurre, laisser egoutter 5 min sans secouer. Rouler chaque morceau dans la farine epicee, presser pour bien faire adherer. Tapoter pour enlever l'exces. Reposer sur grille 15 min — la panure "seche" et tient mieux.

Friture — Frire — Chauffer huile a 165 degC dans une fonte ou friteuse profonde. Plonger 4 morceaux a la fois (sans surcharger), cuire 12-14 min en retournant 2 fois — temperature interne 75 degC. Egoutter sur grille (pas papier — humidifie la croute).

Paste — La paste magique — Pendant la 2eme fournee, prelever 250 ml d'huile chaude et la verser dans un bol resistant. Ajouter cayenne, cassonade, paprika fume, ail, sel. Fouetter — ca grezille, c'est normal. Couleur cible : rouge-orange profond.

Finition — Brosser le poulet — Au sortir de la friteuse, encore tres chaud, brosser chaque morceau avec la paste cayenne au pinceau alimentaire (silicone ou poils naturels). Toutes les faces. Couleur cible : rouge brique-acajou.

Service — Dresser sur pain — Sur 4 assiettes, deposer 1 tranche de pain blanc PAR DESSOUS (sponge a graisse). Poser 2 morceaux de poulet sur chaque tranche. Couronner de 3 rondelles de pickles dill par assiette.

Service — Manger dans l'ordre — Manger : pickles d'abord pour ouvrir le palais, puis poulet (la ou ca brule), puis le pain imbibe a la fin (delice gras-piment-attendri). Boisson glacee a portee.