Saucisse
- 4 pcsBratwurst (saucisse fumée porc) ohne Darm (sans boyau, version Berlin)
- 30 mlHuile de tournesol pour cuisson
Saucisse — alternative Ruhr
- 4 pcsBratwurst MIT Darm (avec boyau) version Ruhrgebiet
Sauce tomate-curry
- 400 gTomates pelées en boîte (Pelati italiens ou allemand)
- 100 gKetchup (Heinz ou allemand)
- 30 gConcentré de tomate
- 1 pcsOignon jaune
- 15 mlVinaigre balsamique
- 10 mlSauce Worcestershire (Lea & Perrins)
- 15 gSucre roux
- 2 c.à .c.Curry en poudre (mélange indien-britannique style Madras)
- 1 c.Ã .c.Paprika doux
- 0.5 c.Ã .c.Sel marin
- 0.5 c.Ã .c.Poivre noir moulu
- 15 mlHuile d'olive
Saupoudrage final
- 1 c.Ã .s.Curry en poudre (pour saupoudrage)
Service
- 600 gFrites (Pommes Frites)
- 4 pcsPetits pains Brötchen
- 1
Sauce — réduction — Faire suer l'oignon — Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé fin, faire suer 5 min jusqu'à TRANSLUCIDE (pas doré).
5 min - 2
Sauce — réveil curry — Toaster la poudre de curry — Dans une poêle À SEC séparée, chauffer la poudre de curry 30 SECONDES sur feu MOYEN — elle doit PARFUMER fortement. Retirer du feu immédiatement. Ce geste 'réveille' les huiles essentielles dormantes du mélange.
1 min - 3
Sauce — base — Construire la base tomate — Ajouter à l'oignon : tomates pelées écrasées + concentré de tomate + ketchup + Worcestershire + vinaigre balsamique + sucre roux + curry toasté + paprika + sel + poivre. Mélanger à la cuillère en bois, briser les tomates pelées.
3 min - 4
Sauce — mijotage — Mijoter pour épaissir — Porter à frémissement, baisser le feu et mijoter à découvert 12-15 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit ÉPAISSIR, perdre 1/3 de son volume initial, et NAPPER LE DOS de la cuillère sans couler. Goûter, ajuster sel et sucre selon préférence.
15 min - 5
Sauce — homogénéisation (option) — Mixer la sauce (option) — Pour une texture VRAIMENT LISSE Berlin canonique : mixer la sauce au mixeur plongeant directement dans la casserole 30 secondes. Pour version rustique Ruhr : laisser les morceaux d'oignon visibles.
1 min - 6
Saucisses — pochage — Pocher les Bratwurst — Dans une grande casserole, faire frémir 1.5 L d'eau salée à 80°C (PAS BOUILLIR). Plonger les Bratwurst, pocher 8 minutes. Sortir à la pince, sécher avec papier absorbant.
10 min - 7
Saucisses — grillade — Saisir les saucisses à la poêle — Dans une poêle, chauffer 30 ml d'huile à feu moyen-vif. Saisir les saucisses 4-5 minutes en les retournant pour DORER de tous côtés — elles doivent prendre une belle COULEUR DORÉE-AMBRÉE.
5 min - 8
Service — Trancher, dresser et saupoudrer — Trancher chaque Bratwurst en RONDELLES de 1.5 cm (la coupe transversale signature Berlin). Disposer les rondelles en rond sur 4 assiettes. NAPPER GÉNÉREUSEMENT de SAUCE TOMATE-CURRY chaude. SAUPOUDRER de POUDRE DE CURRY supplémentaire par-dessus (geste signature Berlin). Servir IMMÉDIATEMENT avec frites en cornet et petit pain.
3 min
- Wikipedia EN — Herta Heuwer biographie complète★★★★☆
- Currywurst Berlin — référence dédiée★★★★☆