Coxinha

Pocher le poulet — Cuisses + 1l eau + sel + 25 min — Mettre cuisses dans casserole avec eau bouillante salée. Cuire 25 min — chair tendre. Sortir, laisser tiédir, EFFILOCHER en fils fins. Garder 600ml de bouillon pour la pâte.

Préparer farce poulet — Aromates + poulet + 10 min — Chauffer huile dans poêle. Faire fondre oignon 5 min. Ajouter ail + concentré tomate + Maggi + tomate en dés. Cuire 3 min. Ajouter poulet effiloché + sel + poivre. Mélanger 5 min — sec, parfumé. Hors feu, ajouter persil + ciboulette. Réserver.

Préparer pâte cooked-dough — Bouillon + beurre + lait → bouillonne + farine d'un coup — Dans grande casserole, porter à ébullition : 600ml de bouillon de poulet + beurre + lait + sel. Verser TOUTE la farine D'UN COUP. MÉLANGER ÉNERGIQUEMENT à la cuillère en bois — la pâte se forme rapidement et se DÉTACHE des parois en boule.

Pétrir chaude — Pâte chaude pétrir 5 min + œuf — Verser la pâte chaude sur plan fariné. Pétrir 5 min à la main (gants conseillés — chaud) — pâte LISSE-ÉLASTIQUE. Si voulu, incorporer œuf battu pour cohésion supplémentaire.

Façonner les coxinhas — Boule 50g + creux + farce + cuisse — Avec mains humides, prendre 50g de pâte. Aplatir en disque. Y déposer 1 c.à.s. de farce + (option) 1 c.à.c. de catupiry. Refermer en pinçant les bords. Façonner en GOUTTE/CUISSE (corps rond + pointe en haut). 24 coxinhas environ.

Paner les coxinhas — Œuf battu → chapelure fine — Battre œufs dans assiette. Préparer chapelure dans autre. Tremper chaque coxinha dans œuf, puis chapelure. Bien presser pour adhérence. Réfrigérer 15 min.

Frire les coxinhas — Huile 175°C + 4-5 min DORÉES — Chauffer huile à 175°C. Frire en 3 lots, 4-5 min chacun — DORÉES-CROUSTILLANTES. Égoutter sur essuie-tout.

Service boteco — Plat + coxinhas + bière + citron — Servir CHAUDES sur plat de service. Citron en quartiers à côté pour presser. Bière brésilienne fraîche. Tradition main droite : croquer la pointe, savourer.