Poulet
- 1 pcsPoulet local entier (1.5 kg)
Marinade
- 3 c.à.s.Moutarde forte
- 5 gousseAil pressé
- 25 gGingembre frais râpé
- 2 pcsCitron vert (jus + zeste)
- 2 pcsCube Maggi émietté
- 1 c.à.s.Paprika fumé + piment de Cayenne
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Service
- 600 gAttiéké (semoule manioc)
- 100 gSauce piment local (akpèssi)
- 1
Crapaudine — Préparer le poulet — Couper le poulet en crapaudine (ouvrir à plat). Inciser la peau en 3 entailles diagonales par face.
15 min - 2
Marinade — Mariner — Mélanger tous ingrédients de marinade. Frotter le poulet partout. Mariner 1h minimum.
1 min - 3
Feu — Préparer braises — Allumer feu de bois (idéalement karité). Attendre braises rouges-blanches.
30 min - 4
Cuisson 1ère face — Griller côté peau — Griller le poulet côté peau 20 min en arrosant régulièrement de marinade.
20 min - 5
Cuisson 2e face — Retourner — Retourner. Griller côté chair 20-25 min jusqu'à ce que les jus soient clairs.
25 min - 6
Repos — Reposer 5 min — Laisser reposer hors du feu 5 min — chair se détend.
5 min - 7
Service — Découper et servir — Découper le poulet en 8. Servir avec attiéké, sauce akpèssi et piment frais à part.
5 min