Banh Mi (Bánh Mì Saigon)

Prep — Préparer les pickles do chua — Mélanger vinaigre, sucre, sel et eau jusqu'à dissolution. Verser sur la julienne carotte+daikon dans un bocal. Laisser mariner minimum 1h, idéalement 4h. Égoutter avant service.

Prep — Préparer la marinade thit nuong (optionnel) — Si on utilise la poitrine de porc, la couper en lamelles fines et la mariner 30 min dans citronnelle hachée, ail, sucre, nuoc mam, sauce soja, miel. Cuire ensuite à la poêle bien chaude 4-5 min jusqu'à caramélisation.

Cuisson — Réchauffer les baguettes — Passer les baguettes 30 sec dans un four à 200°C ou directement sur la flamme du gaz. Elles doivent être chaudes, croustillantes dehors, encore moelleuses dedans.

Finition — Ouvrir le pain — Inciser la baguette dans la longueur sur 3/4 de son épaisseur — ouverture en livre (charnière conservée). Si la mie est trop volumineuse, en retirer un peu pour faire de la place aux garnitures.

Finition — Étaler les bases grasses — Tartiner l'intérieur avec mayonnaise maison sur un côté, pâté sur l'autre. Cette double couche grasse imperméabilise le pain et soutient les saveurs.

Finition — Garnir les protéines — Disposer les tranches de cha lua, et le thit nuong si utilisé. Ne pas surcharger — un banh mi équilibré contient ~100g de protéines totales.

Finition — Ajouter les pickles et les frais — Recouvrir avec do chua bien égouttés, puis bâtonnets de concombre, brins de coriandre entiers, oignon vert, et piments oiseau pour les amateurs.

Finition — Assaisonner et servir — Asperger 4-5 gouttes de sauce Maggi (signature du goût Saigon hérité de la France coloniale). Refermer la baguette en pressant légèrement. Servir immédiatement.