Fromage
- 800 gComté AOP affiné 18-24 mois
Vin
- 350 mlVin Jaune AOP du Jura
Liaison
- 1 c.à.s.Fécule de maïs (Maïzena)
- 30 mlKirsch (option)
Aromate
- 1Gousse d'ail
- 1 pincéeNoix de muscade
- 6Poivre noir du moulin
Service
- 600 gPain de campagne au levain
- 100 gCornichons et oignons confits
- 200 gCharcuterie comtoise
- 1
Préparation — Râper le Comté — Sortir le Comté du frais 1 heure avant. Le râper finement à la râpe boîte (pas en gros copeaux). Réserver dans un saladier.
8 min - 2
Préparation — Préparer le pain — Couper le pain de campagne en cubes de 3 cm AVEC LA CROÛTE sur chaque cube. La croûte permet d'embrocher solidement sur la fourchette à fondue sans que le pain se détache. Réserver.
5 min - 3
Cuisson — Frotter et chauffer caquelon — Frotter l'intérieur du caquelon en fonte ou céramique avec la gousse d'ail coupée. Verser le Vin Jaune dans le caquelon. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à frémissement léger (75-80°C). Ne pas faire bouillir.
5 min - 4
Cuisson — Incorporer le fromage — Mélanger la fécule au Comté râpé. Ajouter le Comté EN PETITES POIGNÉES dans le vin chaud, en remuant CONTINUELLEMENT en huit (8) avec une cuillère en bois. Le fromage fond progressivement, l'émulsion se forme.
10 min - 5
Cuisson — Finaliser la fondue — Quand le fromage est totalement fondu et l'émulsion lisse, ajouter le kirsch (option), une pincée de muscade et du poivre. Goûter — la fondue doit être onctueuse, brillante, filante au bout de la cuillère.
3 min - 6
Service — Servir au réchaud à fondue — Transférer le caquelon sur le réchaud à fondue (alcool ou bougie) au centre de la table. Disposer les cubes de pain dans une corbeille. Servir cornichons, oignons confits, charcuterie sur planche.
2 min - 7
Service — Mode de dégustation — Chaque convive embroche un cube de pain par la croûte sur sa fourchette à fondue. Le tremper dans la fondue, le tourner 3-4 fois EN HUIT pour bien l'enrober, le sortir doucement. Manger aussitôt avant que ça refroidisse.
1 min
- Vins du Jura AOP★★★★★