Butter Tarts (Tartes au beurre ontariennes)

Pâte brisée — Préparer la pâte — Dans bol : farine + sel. Incorporer beurre froid en cubes du bout des doigts (texture sableuse). Ajouter eau glacée + jaune d'œuf, mélanger MIN — pâte juste réunie. Filmer, frigo 30 min.

Foncage — Foncer 12 moules à tartelettes — Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur. Découper 12 disques de 8 cm. Foncer 12 moules à tartelettes (8 cm). Piquer le fond à la fourchette. REMETTRE AU FRIGO 30 min — clé pour fond feuilleté.

Garniture — Préparer la garniture coulante — Préchauffer four à 200°C. Dans bol : fouetter beurre fondu tiédi + cassonade jusqu'à crémeux. Incorporer sirop d'érable, œufs battus, vanille, sel, vinaigre. La garniture est liquide — c'est normal.

Garniture options — Ajouter currants/raisins/pécans (option) — Selon camp choisi : déposer une c.à.c. de currants OU raisins OU pécans au fond de chaque moule fonçé.

Versement — Garnir à 2/3 maximum — Verser la garniture liquide dans chaque tartelette à 2/3 (pas plus — l'expansion fait déborder). Si débordement = caramel brûlé sur les bords du moule.

Cuisson — Cuire à 200°C — surveiller — Cuire 15-18 min — la garniture doit gonfler en bulles, dorer aux bords, mais le CENTRE encore TREMBLOTANT à la sortie. Surcuisson = firm au lieu de runny.

Refroidissement — Démouler et reposer — Sortir, laisser tiédir 10 min dans les moules (la garniture se stabilise). Démouler délicatement (la garniture est encore molle). Servir tiède ou T° ambiante.

Service ontarien — Dresser à la mode festival — Disposer sur plateau en bois. Servir tiède avec thé Earl Grey ou café filtre. Le caramel coule à la première bouchée — c'est normal et signature.