Océanie·Samoa·

Sapasui (chop suey samoan aux nouilles cellophane)

Le chop suey-totem du Pacifique — héritage de l'immigration chinoise du 19e siècle réinventé samoanaise — nouilles cellophane sautées avec poulet/bœuf, gingembre-ail-soja, légumes croquants. Plat du fa'asamoa et des fêtes.

🇼🇸Samoa
Facile
45 min
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Protéine

  • 500 gCuisses de poulet désossées (ou bÅ“uf, porc)

Marinade

  • 3 c.à.s.Sauce soja claire
  • 2 c.à.s.Gingembre frais râpé
  • 4 gousseAil haché

Nouilles

  • 250 gVermicelles de soja (cellophane)
  • 1Eau bouillante

Légumes

  • 2 pcsCarottes en julienne
  • 2 pcsBok choy en lanières
  • 1 pcsPoivron rouge en lanières
  • 4 pcsÉchalotes vertes en tronçons

Sauce

  • 4 c.à.s.Sauce soja foncée
  • 200 mlEau ou bouillon poulet
  • 1 pcsCube bouillon de poulet
  • 1 c.à.s.Sucre brun
  • 4 c.à.s.Huile végétale
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Marinade — Poulet 15 min — Mariner le poulet en lanières avec sauce soja claire + gingembre + ail. 15 min minimum.

    15 min
  2. 2

    Nouilles — Réhydrater — Couvrir les vermicelles de soja avec 1 L d'eau bouillante. Laisser tremper 8-10 min — translucides et tendres. Égoutter, COUPER aux ciseaux en tronçons 5 cm.

    10 min
  3. 3

    Sauter viande — Wok chaud — Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans grand wok à feu vif. Sauter le poulet mariné 4-5 min jusqu'à doré. Réserver.

    5 min
  4. 4

    Aromates+légumes — Sauter — Dans le même wok, ajouter 2 c.à.s. d'huile. Sauter le reste de l'ail + gingembre 30 sec. Ajouter carottes + poivron 2 min, puis bok choy + échalotes blanches 2 min — légumes croquants.

    5 min
  5. 5

    Sauce — Combiner — Remettre le poulet. Ajouter sauce soja foncée + bouillon + cube + sucre brun. Mélanger.

    2 min
  6. 6

    Nouilles — Incorporer — Ajouter les nouilles cellophane coupées. Mélanger délicatement à la baguette ou pince — les nouilles absorbent la sauce. Laisser 2 min.

    3 min
  7. 7

    Finition — Échalotes vertes — Saupoudrer d'échalotes vertes (parties vertes). Goûter, rectifier sauce soja.

    1 min
  8. 8

    Service — Plat communal — Servir dans grand plat au centre de la table. À table : chacun se sert. Au Samoa, le sapasui est partagé en famille au fa'asamoa.

    3 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources