Base taro
- 1 kgtaro frais (dalo)
- 200 gnoix de coco fraîche râpée
Sirop lolo
- 400 mllait de coco épais (crème)
- 200 gsucre de canne brun fidjien
- 1 pcsgousse de vanille (optionnel moderne)
Enveloppe
- 8 pcsfeuilles de bananier
- 16 pcsfibre de cocotier (ou cure-dents)
- 1
Prep — Râper le taro — Peler le taro avec gants (le suc cru irrite la peau). Râper finement au moment de l'utilisation. Mélanger à la noix de coco râpée et 1 c.a.c. de sel.
15 min - 2
Prep — Assouplir les feuilles — Passer chaque carré de feuille de bananier 5 sec sur flamme. Elles vont devenir vert sombre brillant et souples — sans craquer au pliage.
5 min - 3
Assemblage — Former les paquets — Sur chaque carré, déposer 4-5 c.a.s. de mélange taro-coco. Refermer en bourse, ficeler avec fibre de cocotier ou fixer avec 2 cure-dents. Étanchéité essentielle.
10 min - 4
Cuisson — Cuire à la vapeur — Disposer les paquets dans un cuit-vapeur (ou panier en bambou au-dessus d'eau bouillante). Cuire couvert 45 min à feu moyen. L'eau ne doit JAMAIS toucher les paquets.
45 min - 5
Sirop lolo — Préparer le sirop caramélisé — Pendant la cuisson, dans une casserole à fond épais, mélanger lait de coco épais, sucre brun et vanille (optionnel). Faire réduire à feu doux 15 min en remuant souvent jusqu'à consistance sirop épais (nappe la cuillère).
15 min - 6
Finition — Déballer et napper — Sortir les paquets, les laisser tiédir 5 min. Ouvrir chaque paquet, transférer le pudding sur assiette de service. Napper généreusement de sirop lolo chaud.
5 min - 7
Service — Servir tiède — Servir tiède (idéal) ou à température ambiante. Saupoudrer de noix de coco grillée à sec pour le contraste textural.
- Office tourisme officiel Fidji★★★★★
- Référence Pacifique★★★★☆
- Encyclopédie culinaire★★★★☆