Baghrir (البغرير)

Prep — Activer la levure — Diluer la levure boulangère et le sucre dans 50 ml d'eau tiède. Laisser reposer 10 min jusqu'à formation d'une mousse en surface.

Prep — Mixer la pâte — Dans un blender, mettre semoule fine, farine, sel. Ajouter la levure activée et l'eau tiède restante (550 ml). Mixer à puissance maximale 3-5 min jusqu'à pâte lisse, fluide, avec bulles en surface.

Repos — Première fermentation — Verser dans un grand saladier. Couvrir d'un linge. Laisser reposer 30 min à température ambiante (idéalement près du four chaud). La pâte doit doubler de volume et se couvrir de bulles.

Prep — Ajouter la levure chimique — Au moment de la cuisson, ajouter la levure chimique. Mélanger doucement à la cuillère en bois sans casser les bulles. Laisser 5 min.

Cuisson — Cuire la première crêpe (test) — Chauffer une crêpière ou poêle à crêpes à feu moyen, sans matière grasse. Verser une louche de pâte sans étaler (la pâte doit s'étaler seule). Cuire 1-2 min jusqu'à ce que le dessus se dessèche et soit constellé de mille trous.

Cuisson — Cuire toute la pâte — Continuer à cuire les baghrirs un par un, sur une seule face à feu moyen. Chacun cuit en 2 min. Les disposer au fur et à mesure sur un plat, sans superposer (pour ne pas écraser les trous).

Service — Servir bien chauds — Empiler les baghrirs sur un grand plat. Servir immédiatement avec beurre fondu et miel d'oranger tiède. Les baghrirs s'imbibent en 30 sec et deviennent fondants à cœur.