Viande
- 1 kgÉpaule de bœuf en cubes 4 cm
Marinade
- 4 gousseAil haché
- 1 c.à.s.Gingembre râpé
- 2 pcsCube Maggi/Jumbo
Sauce
- 250 gPâte d'arachide pure
- 4 c.à.s.Concentré de tomate
- 4 pcsTomates fraîches mûres
- 2 pcsOignon en lamelles
- 1Bouillon de bœuf chaud
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pcsPiment Scotch Bonnet entier (non percé)
Légumes
- 400 gPatate douce en gros cubes
- 300 gManioc en tronçons (option)
- 0.5 pcsChou blanc en quartiers
- 4 pcsCarottes en tronçons
Service
- 600 gRiz blanc cuit
- 1
Mariner — Bœuf 30 min — Mélanger le bœuf avec ail + gingembre + cube + sel-poivre. Mariner 30 min minimum.
30 min - 2
Saisir — Bœuf doré — Chauffer huile d'arachide dans cocotte. Saisir le bœuf en fournées 5 min — bien doré.
12 min - 3
Aromates — Suer oignon — Ajouter oignons aux morceaux de bœuf. Cuire 5 min jusqu'à translucides.
5 min - 4
Sauce — Diluer arachide — Dans un bol : diluer la pâte d'arachide avec 200 ml de bouillon chaud en filet, en fouettant — texture crème lisse.
3 min - 5
Sauce — Verser dans cocotte — Ajouter concentré tomate + tomates concassées. Cuire 3 min. Verser pâte d'arachide diluée + reste du bouillon. Ajouter le piment entier.
5 min - 6
Mijoter — 50 min — Couvrir partiellement. Mijoter à feu doux 50 min en remuant toutes les 10 min — sauce devient onctueuse couleur caramel.
50 min - 7
Légumes — Ajouter racines — À 30 min de la fin : ajouter patate douce + manioc + carottes. À 15 min : ajouter chou.
15 min - 8
Service — Plat communal — Sortir le piment. Goûter, rectifier sel. Verser dans grand plat. Disposer le riz autour.
5 min
- Low Carb Africa★★★☆☆