Palusami

Préparer feuilles taro — Lavage + retirer tiges — Laver les feuilles de taro 2 fois. Retirer les tiges centrales dures et les nervures principales (gardent les feuilles tendres). Réserver les FEUILLES.

Préparer feuilles bananier — Flamme + assouplir — Passer chaque feuille de bananier rapidement au-dessus d'une flamme — devient flexible et parfumée.

Faire les paquets — 5 feuilles taro + lait coco + oignon + plier — Sur 2 grandes feuilles de bananier superposées (en croix) : empiler 5 feuilles de taro, l'une sur l'autre, plus petite vers le haut, en formant une coupe. Au centre : déposer 80ml de lait de coco + 1 c.à.s. d'oignons émincés + sel + poivre + (option) 30g de corned beef ou poulet. Refermer les feuilles de taro en formant une boule. Replier les feuilles de bananier autour pour faire un PAQUET FERMÉ. Nouer avec fibre.

Cuire les paquets (méthode four) — Plat profond + 200°C 90 min — Préchauffer four à 200°C. Disposer les paquets dans grand plat à four profond. Verser 100ml d'eau au fond du plat (vapeur). Couvrir hermétiquement de papier alu. Cuire 90 min — feuilles de taro doivent être COMPLÈTEMENT cuites (sécurité oxalates).

Préparer accompagnements — Riz ou igname — Cuire riz blanc (18 min absorbée) ou igname dans eau salée 25 min jusqu'à fondante.

Service to'ona'i samoan — Paquets entiers + accompagnements + cérémonie — Apporter les paquets ENTIERS à table. Chaque convive ouvre son paquet — vapeur parfumée + crème coco coulant. Servir avec riz ou igname. Tradition main droite, dimanche après-église.