Tajine de poisson à la chermoula (طاجين السمك بالشرمولة)

Prep — Préparer la chermoula — Hacher très finement coriandre et persil. Écraser l'ail en pâte. Mélanger dans un bol avec toutes les épices, jus de citron et huile d'olive. Saler, poivrer. Mélanger vigoureusement jusqu'à émulsion verte épaisse.

Prep — Mariner le poisson — Inciser légèrement la peau du poisson en croisillons. Frotter généreusement la chermoula à l'extérieur ET dans la cavité. Réserver 3 c.à.s. pour le service. Couvrir et laisser mariner au frais minimum 2h.

Montage — Tapisser le tajine — Dans un tajine en terre cuite (ou plat allant au four), disposer les rondelles d'oignon au fond. Étaler les carottes en première couche. Couvrir des pommes de terre. Saler légèrement chaque couche.

Cuisson — Pré-cuire les légumes — Verser 200 ml d'eau dans le tajine. Couvrir et faire chauffer à feu moyen 15 min jusqu'à ce que les légumes commencent à attendrir.

Cuisson — Ajouter le poisson — Disposer délicatement le poisson mariné au centre du tajine, sur les pommes de terre. Verser le restant de marinade autour. Couvrir avec rondelles de tomate, lanières de poivron et citron confit.

Cuisson — Mijoter à couvert — Couvrir le tajine. Cuire à feu doux 25-30 min sans ouvrir. Vérifier en piquant les pommes de terre — elles doivent être tendres. Le poisson doit s'effeuiller à la fourchette.

Service — Napper et servir — Sortir le tajine, parsemer d'olives Beldia. Napper le poisson de la chermoula crue réservée. Servir directement dans le tajine, brûlant. Pain marocain pour saucer.