Levain
- 50 gLevain de seigle
Pâte
- 200 gFarine de seigle
- 100 gFarine T55
- 150 gSirop de canne (Schenkstroop)
- 60 gBeurre frais
- 60 mlEau tiède
- 3 gSel fin
Épices
- 10 gCannelle moulue
- 5 gGingembre moulu
- 3 gPoivre noir moulu
- 2 gAnis moulu
- 1
Pâte — Pétrir — Dans bol robot, mélanger levain, farines, épices, sel. Ajouter sirop de canne, beurre, eau tiède. Pétrir 8 min — pâte LOURDE et collante (normal seigle).
10 min - 2
Fermentation — Fermenter 24 H — Couvrir pâte d'un film. RÉFRIGÉRER 24 H — fermentation lente développe arômes complexes. Tradition historique.
24 min - 3
Forme — Façonner cubes — Sortir pâte. Étaler en boudin de 2 cm épaisseur. Couper en CUBES DE 2 CM (60 pièces). Disposer sur plaque sulfurisée espacés.
20 min - 4
Repos — Repos surface — Laisser cubes 30 min à T° ambiante — surface sèche légèrement.
32 min - 5
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 180°C. Cuire 15 MIN — DORÉS, surface légèrement craquelée. Intérieur reste moelleux.
18 min - 6
Service — Servir — Refroidir 30 min sur grille. Conserver dans boîte hermétique 10 jours. Servir EN COUPELLE COMMUNE. Tradition Sinterklaas.
32 min
- Erfgoed Nederland★★★★★
- Smulweb★★★★☆