Pate idli (la veille)
- 300 gidli rice (riz parboiled gros grain)
- 75 gurad dal blanc decortique
- 0.5graines de fenugrec
- 30 gpoha
- 1sel
Sambar (curry lentilles)
- 150 gtoor dal (lentilles cajan)
- 10 pcsoignons sambar (echalotes ind.)
- 2 pcstomates
- 2 pcsdrumstick (moringa)
- 1 pcsaubergine
- 1tamarin
- 0.5curcuma
- 2sambar masala
- 1jaggery
- 15 pcsfeuilles de curry
- 1graines de moutarde
- 1hing
- 2 pcspiments rouges secs
- 2ghee
- 1.5sel
- 1 bouquetfeuilles de coriandre
- 1
Pate — Tremper et mixer — Tremper riz d'un cote, urad dal+fenugrec d'un autre 6h. Mixer urad dal en pate aerienne lisse (5 min). Mixer riz en pate granuleuse (semoule fine). Mixer poha trempe 15 min. Combiner tout. NE PAS SALER.
30 min - 2
Fermentation — Fermenter au chaud — Couvrir, laisser fermenter 8-12h dans un endroit chaud (24-30°C). La pate doit doubler, sentir aigre-doux, presenter de petites bulles en surface.
12 min - 3
Sambar — Cuire les lentilles — Rincer le toor dal, cuire en cocotte 15 min avec curcuma et 750 ml d'eau jusqu'a totale tendrete. Ecraser legerement.
15 min - 4
Sambar — Cuire les legumes — Dans une grande casserole, ajouter eau de tamarin filtree, oignons sambar, drumstick, aubergine, tomates. Cuire 10 min jusqu'a tendrete. Ajouter dal cuit, sambar masala, jaggery, sel. Mijoter 5 min.
15 min - 5
Sambar — Tempering final — Dans une petite poele, chauffer ghee. Graines de moutarde — quand elles eclatent, hing, piments rouges, feuilles de curry. Verser sur le sambar. NE PAS REMUER pendant 30 sec.
2 min - 6
Idli — Cuire a la vapeur — Saler la pate fermentee delicatement. Graisser legerement les moules a idli (avec huile sesame). Verser la pate aux 3/4. Cuire vapeur 12 min a feu vif.
12 min - 7
Service — Demouler et servir — Couper le feu, attendre 5 min avant de demouler avec une lame humide. Servir les idlis chauds dans des bols, sambar fumant a part dans un autre, plus 2 chutneys.
6 min
- Restaurant reference★★★★★
- Encyclopedie tamoule★★★★☆
- Encyclopedie★★★★☆
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