Viande
- 800 gBœuf en cubes (paleron ou jarret)
- 1 c.à.c.Sel + poivre
Aromates et bouillon
- 3 pcsOignons rouges
- 5 pcsAil (gousses)
- 25 gGingembre frais
- 1 c.à.s.Concentré de tomate (option moderne)
- 2 pcsCube de bouillon Maggi
- 1.5 lEau
- 4 c.à.s.Huile d'arachide
Liaison signature
- 250 gPâte d'arachide pure (sans sucre)
Légumes du jardin
- 3 pcsCarottes
- 2 pcsPatates douces (option)
- 3 pcsPommes de terre
- 0.25 pcsChou blanc (en quartiers)
- 2 pcsNavets africains (option)
- 2 pcsAubergine africaine (jaxatu)
Finition signature
- 200 gGombos (okra)
- 1 pcsPiment Bissap rouge (ou Cayenne doux)
Service
- 600 gRiz blanc parfumé
- 1
Saisir le bœuf — Cocotte + huile + dorés 8 min — Saler-poivrer le bœuf. Chauffer huile d'arachide dans grande cocotte. Saisir le bœuf en 2 lots, 8 min total — toutes faces dorées. Réserver.
8 min - 2
Faire les aromates — Oignons + ail + gingembre 8 min — Dans même cocotte, faire fondre les oignons émincés 6 min jusqu'à dorés-translucides. Ajouter ail + gingembre. Cuire 2 min.
8 min - 3
Mouiller bouillon — Bouf + eau + cube + concentré (option) — Remettre le bœuf dans la cocotte. Verser 1.5l d'eau bouillante + cubes Maggi écrasés + concentré (option). Porter à ébullition. Mijoter 60 min couvert — bœuf fork-tender.
1h - 4
Griller pâte d'arachide — Sec poêle 3 min noisette — Pendant le mijotage : dans poêle SANS huile, faire griller la pâte d'arachide à feu doux 3 min en remuant — libère arôme noisette grillée. Réserver dans bol.
3 min - 5
Délayer arachide — Pâte + bouillon chaud sans grumeaux — Prélever 300ml du bouillon de viande chaud. Verser SUR la pâte d'arachide en fouettant — émulsion lisse, sans grumeaux. Si grumeaux, fouetter encore 1 min.
5 min - 6
Ajouter arachide délayée — Cocotte + arachide + 20 min — Verser la pâte d'arachide délayée dans la cocotte. Mélanger. Ajouter le piment Bissap entier. Mijoter 20 min — la sauce épaissit en velouté brun-orangé.
20 min - 7
Ajouter légumes durs — Carottes + pommes de terre + chou 15 min — Ajouter carottes + pommes de terre + patates douces (option) + chou en quartiers + navets (option) + aubergine africaine (option). Mijoter 15 min — légumes durs ramollissent.
15 min - 8
Ajouter gombos signature — Okra + 10 min final — Ajouter les gombos en tronçons. Mijoter 10 min couvert — les gombos donnent une texture mucilagineuse signature qui épaissit la sauce.
10 min - 9
Service Bambara — Plat communal + riz blanc — Retirer le piment entier. Verser dans grand plat de service. Accompagner d'un grand bol de riz blanc parfumé. Tradition à la main droite, plat communal. Eau citronnée à côté.
3 min
- BBC Travel★★★★★
- Mali Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆