Base
- 1 kgPommes de terre farineuses (Bintje)
Légumes (variante)
- 500 gBoerenkool (chou kale)
- 500 gOU chicorée scarole (andijvie)
- 600 gOU carottes + oignons (hutspot)
Saucisse fumée
- 4 pcsRookworst néerlandaise
Liaison
- 200 mlLait entier ou bouillon
- 80 gBeurre
- 1 pincéeSel + poivre + muscade
Service
- 1Moutarde Zaanse (moutarde néerlandaise forte)
Service (option)
- 100 gLardons fumés (speklap)
- 1
Préparation — Couper les ingrédients — Peler et couper les pommes de terre en cubes 3 cm. Hacher TRÈS FINEMENT le boerenkool (presque haché). Pré-cuire la rookworst dans son emballage selon paquet (souvent 25 min dans eau frémissante).
10 min - 2
Cuisson PDT + légumes — Cuire ensemble — Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à frémissement. À mi-cuisson (12 min), ajouter le boerenkool haché. Cuire 8 min de plus jusqu'à tendreté complète.
20 min - 3
Égouttage — Sécher 1 min — Égoutter. Remettre dans la casserole, sécher sur feu doux 1 min.
1 min - 4
Écrasement — Écraser au presse-purée — Ajouter le beurre, le lait chaud, sel, poivre, muscade. Écraser au presse-purée jusqu'à TEXTURE COHÉRENTE mais avec morceaux de légumes visibles. Pas robot, pas fouet électrique.
5 min - 5
Lardons option — Faire revenir lardons — Si version avec speklap : faire revenir les lardons fumés à la poêle 5 min jusqu'à croustillants. Les ajouter au stamppot ou les servir au-dessus.
5 min - 6
Service — Dresser avec rookworst + trou — Dresser une grande portion de stamppot. Poser 1 rookworst tranchée à côté. Faire un TROU (kuiltje) au centre du stamppot. Y verser le jus de cuisson de la rookworst + 1 c.à .s. de moutarde Zaanse. Servir avec bière néerlandaise.
- Wikipedia — variantes nationales documentées★★★★★
- La Dalle Momo — version traditionnelle★★★★☆
- Gastronomiac — référence cuisine néerlandaise★★★★☆
- Vanupied Amsterdam — guide local★★★★☆