Loco Moco (Hawaii)

Prep — Cuire le riz — Rincer le riz Calrose 3 fois jusqu'a eau presque claire. Mettre au cuiseur (ratio 1:1.2 eau) ou casserole (couvercle, 18 min feu doux + 10 min repos hors feu).

Prep — Faconner les steaks — Dans un bol, melanger viande hachee + oignon haches + ail + soja + oeuf + panko + sel + poivre. Faconner 4 steaks ovales de 1.5 cm d'epaisseur (ne pas trop tasser). Reposer 10 min au frigo.

Cuisson — Saisir les steaks — Poele large a feu moyen-vif, huile. Cuire les steaks 3-4 min par face — ils doivent developper une belle croute brune (Maillard). Reserver au chaud sous feuille d'alu. GARDER les sucs et graisse dans la poele.

Cuisson — Sauce brune — Dans la meme poele, ajouter beurre + oignons + champignons. Suer 4 min. Saupoudrer farine, remuer 1 min. Verser bouillon en filet en fouettant. Ajouter soja + Worcestershire + poivre. Mijoter 5 min — la sauce nappe.

Cuisson — Oeufs au plat — Dans une autre poele, faire fondre 1 c.a.s. de beurre. Casser delicatement les 4 oeufs sans melanger les jaunes. Cuire 3-4 min — les blancs sont fermes, les jaunes restent brillants et coulants.

Cuisson — Reheater les steaks — Remettre les steaks dans la sauce 2 min pour rechauffer et les napper. Verifier que la sauce est encore liquide — sinon detendre.

Service — Composer le bol — Dans 4 bols creux : (1) repartir le riz chaud au fond, presse legerement; (2) deposer un steak hache au centre; (3) napper genereusement de sauce brune (avec champignons); (4) couronner d'un oeuf au plat sur le steak.

Service — Garniture finale — Parsemer cebette ciselee. Servir immediatement avec macaroni salad et coleslaw a cote (style Plate Lunch hawaiien). Casser le jaune d'oeuf a table — il coule sur tout le bol et lie l'ensemble.