Base pilée
- 400 gpapaye verte
- 4ail
- 4 pcspiments thais oiseau
- 8 pcstomates cerises
- 4 pcsharicots longs (yardlong beans)
Assaisonnement Thai (version Bangkok)
- 3cacahuètes grillées non salées
- 2crevettes séchées (kung haeng)
- 2sucre de palme
- 2nuoc-mam thai
- 3jus de citron vert
Garniture
- 100 gchou blanc cru
- 50 gharicots verts crus
- 1
Prep — Râper la papaye — Peler la papaye verte. Avec un couteau ou râpe à julienne, faire des julienne fines de 4-5 cm de long et 2-3 mm de large. Réserver dans de l'eau glacée 5 min pour qu'elles restent croquantes.
8 min - 2
Prep — Concasser les cacahuètes — Au mortier, écraser légèrement les cacahuètes — il faut des morceaux visibles, pas de la poudre. Réserver.
1 min - 3
Cuisson — Piler ail et piment — Au pilon, écraser ail et piments en pâte grossière. Pas en purée fine — il doit rester des morceaux d'ail.
30 min - 4
Cuisson — Ajouter sucre, nuoc-mam, citron — Ajouter sucre de palme dans le mortier, piler pour dissoudre. Verser nuoc-mam et jus de citron vert. Mélanger doucement.
1 min - 5
Cuisson — Piler tomates et haricots — Ajouter quartiers de tomates et tronçons de haricots dans le mortier. Piler doucement 4-5 coups par tomate pour les froisser et libérer les jus.
1 min - 6
Cuisson — Incorporer la papaye — Ajouter la papaye égouttée, les crevettes séchées et la moitié des cacahuètes. Avec une spatule (pas le pilon), MÉLANGER en pilonnant doucement la masse, en tournant le mortier de l'autre main, 1 min.
1 min - 7
Service — Dresser — Servir immédiatement dans des assiettes plates. Parsemer du reste de cacahuètes. Servir à côté : feuilles de chou cru, haricots verts crus, riz gluant chaud, et idéalement du poulet grillé gai yang.
1 min
- Référence Mark Wiens★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆