Base feuilletée
- 250 gPâte feuilletée pré-cuite (rouleaux), brisée en miettes
- 200 gPain de mie rassis (alternative économique)
Lait sucré
- 750 mlLait entier
- 250 mlCrème liquide entière
- 120 gSucre semoule
- 1 c.à.s.Eau de fleur d'oranger (mazaher)
- 1 c.à.c.Eau de rose (gulab)
- 0.5 c.à.c.Cannelle moulue
- 1 pcsVanille (gousse fendue ou extrait)
Fruits secs et noix (la signature)
- 50 gPistaches non salées
- 30 gAmandes effilées
- 30 gNoix concassées
- 20 gNoix de coco râpée
- 50 gRaisins secs blonds (sultanines)
- 20 gPignons de pin
Finition
- 100 gCrème fraîche épaisse ou kaymak
- 1 c.à.c.Cannelle moulue
- 1
Préchauffage — Préchauffer le four — Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Préparer un plat à gratin de 22×30 cm ou 4-6 ramequins individuels.
5 min - 2
Pâte feuilletée — Préparer la base feuilletée — Si pâte feuilletée crue : étaler en couche fine, piquer, cuire 12 min à 200°C jusqu'à dorée croustillante, sortir. Si pâte feuilletée pré-cuite achetée : utiliser telle quelle. ÉCRASER À LA MAIN en miettes irrégulières de 2-3 cm dans le plat à gratin. Ne PAS écraser au mixeur (poudre fine, mauvaise texture).
15 min - 3
Lait parfumé — Préparer le lait sucré aromatisé — Dans une casserole épaisse, mélanger lait, crème et sucre. Chauffer à FEU MOYEN-DOUX en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter cannelle moulue, vanille (gousse fendue), eau de fleur d'oranger et eau de rose. PORTER À FRÉMISSEMENT (pas à ébullition). Retirer du feu dès les premiers bouillons.
8 min - 4
Garniture — Disposer fruits secs et noix — Sur les miettes de pâte feuilletée dans le plat à gratin, répartir UNIFORMÉMENT : pistaches, amandes effilées, noix concassées, noix de coco râpée, raisins secs égouttés et pignons (si utilisés). Mélanger légèrement à la cuillère.
3 min - 5
Imbibage — Verser le lait chaud — Verser le LAIT CHAUD AROMATISÉ sur la pâte et les fruits secs en filet — la pâte va boire le lait progressivement. La pâte doit être COUVERTE AUX 3/4 par le lait (pas complètement noyée). Si trop sec : ajouter 100 ml de lait chaud. Laisser reposer 5 minutes — le feuilletage absorbe.
5 min - 6
Crème (option royale) — Verser la crème fraîche (optionnel) — Si version royale alexandrine : déposer la crème fraîche épaisse (ou kaymak) en dollops sur le dessus de manière irrégulière. Saupoudrer d'une seconde pincée de cannelle. Cette étape peut être omise pour la version classique cairote.
2 min - 7
Cuisson — Gratiner au four — Enfourner 15-20 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit DORÉ-AMBRÉ avec des points caramélisés. Si pas assez doré : passer 1-2 min sous le grill (TOP) en surveillant — ça brûle en 30 secondes.
18 min - 8
Service — Servir BRÛLANT à la cuillère — Sortir du four, saupoudrer généreusement de CANNELLE moulue. Servir IMMÉDIATEMENT en cuillerées profondes dans 6 bols ou ramequins individuels. Le contraste croûte croustillante / cœur lacté chaud / fruits secs aromatiques / parfum fleur d'oranger est la signature finale. Café turc ou thé à la menthe en parallèle.
3 min