Génoise (la veille)
- 6 pcsŒufs entiers température ambiante
- 200 gSucre semoule
- 200 gFarine T55
- 60 gBeurre fondu
- 1 c.à.c.Extrait de vanille
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 pincéeSel
Glace chocolat
- 500 gSucre glace
- 100 gCacao en poudre non sucré
- 50 gBeurre fondu
- 200 mlEau bouillante
- 1 c.à.c.Extrait de vanille
Enrobage
- 300 gNoix de coco râpée fine non sucrée
Confiture (option)
- 200 gConfiture de framboise
- 1
Génoise (la veille) — Battre œufs+sucre 8 min mousseux — Préchauffer four 180°C. Beurrer et fariner un moule rectangulaire 30×20cm. Dans grand saladier, battre œufs entiers + sucre + sel + vanille au fouet électrique vitesse rapide 8 minutes — le mélange devient TRÈS mousseux, blanchi, triple de volume, écrit en ruban quand on relève le fouet.
10 min - 2
Incorporer farine — Tamis, plier délicatement — Tamiser farine + levure SUR la mousse d'œufs. Incorporer délicatement à la spatule en silicone, en pliant — ne pas mélanger énergiquement (casserait l'air). Verser le beurre fondu refroidi en filet. Plier 3 fois encore.
5 min - 3
Cuisson — Four 180°C 25-30 min — Verser dans le moule, lisser. Enfourner à 180°C 25-30 minutes — la génoise doit être dorée, légèrement gonflée, et un cure-dent en sort sec. Démouler tiède sur grille, refroidir.
30 min - 4
Repos une nuit — Filmer + frigo — Une fois TOTALEMENT refroidie, filmer la génoise et la mettre au frigo une nuit. Le repos froid la rend ferme, plus facile à découper et tremper.
- 5
Découpe cubes — Lendemain : 16 cubes 5×5cm — Sortir la génoise du frigo. Avec un couteau scie, ÉBARBE les côtés (retire la croûte sèche) — sinon le chocolat ne pénètre pas bien. Couper en 16 cubes égaux de 5×5×5cm. Pour version 'luxe' : couper en 32 cubes plus fins, tartiner confiture sur 16 et empiler les 16 autres dessus.
15 min - 6
Glace chocolat — Mélanger sucre glace + cacao + eau — Dans grand saladier (large pour tremper), tamiser sucre glace + cacao. Verser l'eau bouillante + beurre fondu + vanille. Fouetter jusqu'à GLACE LISSE, BRILLANTE, sans grumeau. La consistance doit être FLUIDE comme une crème fraîche liquide. Si trop épaisse, ajouter eau bouillante 1 c.à.s. Si trop liquide, sucre glace.
5 min - 7
Préparer enrobage — Coco dans plat large — Verser la noix de coco râpée fine dans un plat plat large (assiette à gratin). Niveler.
2 min - 8
Tremper et rouler — 5 sec glace + rouler coco — Avec deux fourchettes (PAS les mains — ça casse la génoise et tache), tremper un cube dans la glace 5 secondes par face. Égoutter délicatement. ROULER IMMÉDIATEMENT dans la noix de coco — bien enrober toutes les faces. Disposer sur grille de refroidissement. Répéter pour les 16 cubes.
30 min - 9
Sécher — Repos 1h température ambiante — Laisser sécher les lamingtons sur grille pendant 1 heure à température ambiante — la glace doit être sèche au toucher. Servir à température ambiante avec une tasse de thé. Conserver dans boîte hermétique 3 jours maximum.
1h
- Encyclopédie★★★☆☆