Base
- 1 pcsFruit à pain (banbukeylu) à juste maturité
Lait coco
- 600 mlLait de coco entier
- 200 mlEau de coco fraîche ou eau
- 100 gCoco fraîche râpée
Aromates
- 1 c.à.c.Hithi dhamui (carom/ajwain seeds)
- 1 pcsFeuilles de pandan (rampé)
- 10 pcsFeuilles de curry fraîches
- 1 pcsOignon ciselé
- 3 gousseAil haché
- 1 c.à.c.Gingembre râpé
- 1 pcsPiment vert long
- 1 c.à.c.Sel
Protéine
- 80 gDhon huni (thon listao fumé râpé) — ou flocons de bonite séchée
- 200 gCubes de thon frais (option)
- 1
Préparation — Préparer fruit à pain — Peler le fruit à pain (porter des gants — la sève est collante). Couper en quartiers, retirer le cœur central. Couper en cubes 3 cm. Plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
10 min - 2
Démarrage — Suer aromates — Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 c.à.s. d'huile de coco. Suer oignon + ail + gingembre 5 min sans coloration.
5 min - 3
Aromates — Pandan + carom — Ajouter feuilles de pandan + feuilles de curry + graines de carom. Faire crépiter 30 sec — les arômes se libèrent.
1 min - 4
Coco — Verser — Verser le lait de coco + eau de coco + sel. Porter à frémissement DOUX (pas pleine ébullition).
4 min - 5
Cuisson — Mijoter fruit à pain — Égoutter le fruit à pain et l'ajouter à la sauce. Frémir doucement 20 min couvert — il devient tendre, fondant mais pas en bouillie.
20 min - 6
Dhon huni — Incorporer — Ajouter le dhon huni (thon fumé râpé) + coco fraîche râpée. Si version riche : ajouter cubes de thon frais. Mijoter 5 min.
5 min - 7
Repos — Reposer 5 min — Éteindre. Laisser reposer 5 min couvert — saveurs se mélangent.
5 min - 8
Service — Avec roshi ou riz — Servir le banbukeylu hithi dans des bols creux, accompagné de roshi (galette plate maldivienne) ou riz blanc. Garnir d'un peu de coco fraîche.
3 min