Verdure
- 200 gVert de blette frais
- 1 bouquetPersil plat
- 1 bouquetCiboulette fraîche
- 4 pcsCébettes (oignons nouveaux)
Pâte
- 200 gFarine T55
- 4 pcsŒufs entiers
- 250 mlLait entier
- 8 gSel fin
- 6Poivre noir du moulin
Charcuterie
- 150 gLardons fumés du Rouergue
Cuisson
- 100 gSaindoux du Rouergue
- 1
Préparation — Préparer la verdure — Laver soigneusement les blettes (vert uniquement, jeter les côtes ou les réserver pour autre usage). Ciseler très finement au couteau. Hacher persil et ciboulette. Émincer les cébettes en gardant leur vert. Réserver le tout dans un saladier.
8 min - 2
Pâte — Préparer la pâte de base — Dans un grand saladier, casser les œufs. Battre à la fourchette. Ajouter le sel, le poivre. Verser la farine en pluie en mélangeant — pâte devient lisse mais collante. Détendre progressivement avec le lait pour pâte semi-épaisse, comme une pâte à crêpe légèrement plus dense.
5 min - 3
Pâte — Incorporer la verdure et les lardons — Ajouter toute la verdure ciselée à la pâte. Ajouter les lardons fumés. Mélanger délicatement à la spatule en bois. La pâte devient plus consistante et très verte. Goûter et rectifier sel/poivre (les lardons salent).
5 min - 4
Cuisson — Préchauffer le saindoux — Dans une grande poêle (28-32 cm) à fond épais, mettre 50 g de saindoux. Faire fondre puis chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'une légère fumée se dégage (180°C). Le gras doit recouvrir uniformément le fond.
4 min - 5
Cuisson — Couler le farcou — Verser la moitié de la pâte (le farcou se fait en 2 fournées pour cette recette — sinon trop épais). Étaler à la spatule pour uniformiser. Cuire 5-6 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords se décollent et le dessous soit doré.
6 min - 6
Cuisson — Retourner le farcou — Geste délicat : retourner le farcou en le glissant sur une grande assiette, puis en le faisant retomber dans la poêle face cuite vers le haut. Ajouter 1 c.à.s. de saindoux dans la poêle pour la seconde face. Cuire 5 minutes.
6 min - 7
Cuisson — Cuire la deuxième fournée — Réserver le premier farcou au chaud sur grille (four à 80°C, porte entrouverte). Reprendre 50 g de saindoux dans la poêle, cuire la seconde moitié de pâte selon la même méthode. Vous obtenez 2 grandes galettes ou un grand farcou.
12 min - 8
Service — Découper et servir — Découper chaque farcou en 6 parts triangulaires comme une pizza. Servir CHAUD avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix du Rouergue, et un verre de Marcillac rouge. Les Aveyronnais le mangent à l'apéritif avec un Aligot ou seul en plat principal.
3 min