Ema Datshi

Mise en place — Préparer les piments correctement — Laver soigneusement les piments verts longs. Retirer le pédoncule. Couper en gros tronçons de 4-5 cm — surtout PAS en rondelles fines (on doit voir les piments dans l'assiette comme un légume). Pour réduire un peu la chaleur, fendre dans la longueur et retirer les graines. Émincer l'oignon en demi-lunes épaisses, écraser l'ail, couper la tomate en quartiers.

Cuisson piments — Démarrer la cuisson eau-piments — Dans une casserole large à fond épais, déposer en couches successives : oignon en demi-lunes au fond, puis piments verts longs en tronçons, piments oiseaux entiers, ail écrasé, tomate en quartiers. Saler. Verser 250 ml d'eau et l'huile de moutarde par-dessus. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen.

Cuisson piments — Mijoter à couvert — Laisser cuire 12 à 15 minutes à feu moyen, couvercle fermé, sans remuer. Vérifier après 12 min : les piments doivent être TENDRES mais encore reconnaissables (pas en purée), l'oignon translucide, la tomate fondue, et il doit rester environ 100-120 ml de jus aromatique au fond.

Datshi — Préparer le fromage 'datshi reconstitué' — Pendant la cuisson des piments, dans un bol : émietter la feta finement à la fourchette, ajouter le Laughing Cow coupé en cubes, et la mozzarella râpée. Mélanger grossièrement. Réserver à température ambiante.

Datshi — Incorporer le fromage HORS DU FEU — Quand les piments sont cuits, RETIRER la casserole DU FEU. Attendre 30 secondes que l'ébullition cesse complètement. Ajouter alors le mélange de fromages et le beurre. Remuer délicatement avec une cuillère en bois — le fromage doit fondre dans la chaleur résiduelle en 1-2 minutes en formant une sauce crémeuse qui enrobe les piments.

Finition — Rectifier l'assaisonnement — Goûter la sauce — elle doit être SALÉE (la feta apporte du sel) et PIQUANTE. Rectifier au sel si besoin. Laisser reposer 2 minutes hors du feu, couvert : la sauce épaissit légèrement et les saveurs se lient.

Service — Servir sur lit de riz rouge — Cuire séparément le riz rouge bhoutanais (ou basmati) : 400 g de riz dans 700 ml d'eau salée, 18 minutes couvert + 5 min repos. Dresser dans des assiettes creuses : un lit de riz fumant, déposer 2-3 louches d'ema datshi par-dessus en laissant les piments visibles.

Accompagnement — Servir avec suja ou ara — Servir IMMÉDIATEMENT, très chaud. À côté de l'assiette : un bol de suja (thé au beurre de yak salé) qui apaise la bouche entre deux bouchées brûlantes, ou un petit verre d'ara (alcool de céréales bhoutanais).