Base
- 1 llait entier frais
- 5thé noir CTC Tapal
- 5sucre blanc
- 4 pcscardamome verte
- 1lait condensé sucré
- 1
Cuisson — Faire bouillir le lait — Verser tout le lait dans une casserole large à fond épais (la largeur permet l'évaporation qui concentre les saveurs). Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour empêcher la formation de peau.
5 min - 2
Cuisson — Ajouter le thé — Une fois le lait à ébullition vive, baisser à feu moyen. Ajouter le thé noir CTC directement dans le lait bouillant — la couleur change immédiatement vers le brun.
1 min - 3
Cuisson — Mijoter 10 min minimum — Mijoter 10 min à feu moyen, en remuant régulièrement et en surveillant pour éviter le débordement (le lait monte vite). Quand ça monte, retirer 2 sec du feu, remettre. Répéter 3 fois (technique "double ubaal").
10 min - 4
Cuisson — Ajouter le sucre — Ajouter le sucre blanc et la cardamome écrasée (si version Lahori). Mélanger jusqu'à dissolution complète. Cuire 2 min supplémentaires.
2 min - 5
Finition — Lait condensé pour le crémeux — Ajouter le lait condensé sucré (si choisi). Mélanger 30 sec. Le chai devient plus épais et brun caramel.
1 min - 6
Cuisson — Pulling (aérer) — Une fois la cuisson terminée, transvaser le chai d'une casserole à une autre à hauteur de 30 cm, 5-6 fois. Le chai mousse en surface — texture caractéristique des chai-tapris.
2 min - 7
Service — Filtrer et servir — Filtrer le chai à travers une passoire fine dans des tasses brûlantes (idéalement des kulhads en terre cuite). Servir IMMÉDIATEMENT avec biscuits parle-G ou cake rusks.
1 min - 8
Service — Déguster — Boire en petites gorgées, en alternant avec un morceau de biscuit trempé. Le chai pakistanais traditionnel est dégusté lentement, en conversation, à 16h ou au petit-déjeuner.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Wikipedia ourdou★★★★☆