Philly Cheesesteak

Préparation viande — Surgeler partiellement le ribeye — Mettre le ribeye au congélateur 30-45 min — il doit être ferme mais pas glacé. Au couteau aiguisé OU à la trancheuse réglée fine : trancher PAPER-THIN (1-2 mm). Conserver les tranches au frais.

Préparation oignons — Émincer et préparer — Émincer les oignons finement. Si options : émincer champignons et poivrons. Trancher les rolls dans la longueur (sans séparer les deux faces).

Préchauffer plancha — Monter la plancha en haute chaleur — Plancha en fonte ou large skillet à FEU TRÈS VIF. Verser huile, attendre frémissement. La cuisson doit être rapide et chaude — c'est NON négociable.

Sué oignons — Cuire oignons fondants — Verser oignons (et options si choisi) sur la plancha. Faire suer 5 min en remuant jusqu'à dorés et fondants. Pousser sur un côté. Si Cheez Whiz : faire fondre dans casserole au bain-marie pendant ce temps.

Cuisson viande — Saisir le ribeye paper-thin — Sur l'autre côté de la plancha bien huilée : étaler la viande paper-thin. La saisir 1 min — elle cuit instantanément. Saler, poivrer.

Hachage à la spatule — Hacher grossièrement directement — Avec le bord de la spatule (technique signature Philly), HACHER grossièrement la viande dans la poêle, mélanger avec les oignons. Repartir le mélange en 4 portions sandwich.

Drape de fromage — Fondre le fromage sur la viande — Si Cheez Whiz : verser une louche par portion (le fromage liquide enrobe). Si provolone/American : poser 2 tranches sur chaque tas de viande, couvrir 30 secondes (le fromage fond sur place).

Toast et garnissage — Toaster les rolls et garnir — Toaster 30 sec la face intérieure des rolls sur la plancha. À la spatule : transférer le mélange viande-fromage dans chaque roll. Servir IMMÉDIATEMENT, papier kraft sous le sandwich.