Knöpfle
- 400 gFarine T55
- 4 pcsŒufs
- 200 mlLait
- 1 c.à.c.Sel
- 0.25 c.à.c.Muscade râpée
Cuisson
- 3 lEau bouillante salée
Fromage
- 250 gBergkäse Liechtenstein (ou Gruyère)
- 100 gEmmental
- 50 gBeurre
Oignons
- 3 pcsOignons jaunes
- 30 gBeurre pour les oignons
Service
- 300 gCompote de pommes (Apfelmus)
- 100 gBacon ou speck (option)
- 1
Pâte — Préparer la pâte à knöpfle — Dans grand saladier : farine + sel + muscade. Ajouter œufs et lait. Fouetter ÉNERGIQUEMENT 5 min — la pâte doit faire des bulles, devenir élastique.
8 min - 2
Repos — Reposer 20 min — Couvrir, laisser reposer 20 min — la pâte se 'détend' et donne des knöpfle plus tendres.
20 min - 3
Oignons — Caraméliser oignons en parallèle — Pendant le repos : faire fondre 30 g de beurre dans poêle. Faire suer oignons à feu doux 15-18 min jusqu'à brun-doré caramélisés.
18 min - 4
Cuisson knöpfle — Pousser à travers passoire — Faire bouillir 3 L d'eau salée. Verser la pâte par portions sur une passoire-râpe à knöpfle (ou colander grosses mailles). Pousser la pâte à travers avec une spatule — les knöpfle tombent dans l'eau bouillante.
15 min - 5
Pochage — Cuire 1-2 min — Les knöpfle remontent à la surface en 1-2 min. Récupérer à l'écumoire. Égoutter.
2 min - 6
Fromage — Mélanger avec fromage — Dans grande poêle, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter les knöpfle pochés. Saupoudrer de fromage râpé en alternant les couches. Laisser fondre 3-4 min à feu doux.
5 min - 7
Service — Servir avec oignons et compote — Disposer les Käsknöpfle dans assiettes profondes. Couvrir d'oignons caramélisés. Présenter une coupelle de compote de pommes À CÔTÉ. Le bacon (option) est saupoudré au-dessus.
5 min