TJ
Le plat national absolu du Tadjikistan — pain plat fatir émietté à la main, recouvert d'une sauce yaourt salée (qurut dilué) et arrosé d'huile de lin chaude, garni de tomates-oignons-coriandre. Mangé à la main dans un grand plat commun, à six. Esprit collectif tadjik.
Le 'roi des repas' tadjik — agneau, carottes jaunes-orange, riz parfumé, servi au choykhana entre amis
Le 'pain plus yaourt' du Tadjikistan — pain plat fatir effrité, sauce blanche au qurut (yaourt séché-salé), oignons frits dorés.
Nouilles tirées main (laghmon) noyées sous un ragoût d'agneau au daikon, pois chiches et haricots — la route de la soie dans une assiette tadjike.
Les raviolis-soleils de Douchanbé — pâte fine étalée à la main, farcie d'agneau gras haché au couteau + oignons en grande quantité + cumin, cuits à la vapeur sur 3 niveaux d'un mantyshnitsa, servis avec smetana et thé vert.